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公布工夫:2010-06-29作者:滥觞:阅读次数:2164 www.2138.com
  日本开辟了氧化稳定性较好的粉末EPA(二十碳五烯酸)油脂,接纳卵白溶液与EPA油混淆,用高压均质机均质,乳化,喷雾干燥而得,该产物有极高的热稳定性,于180℃加热40 min,POV(油脂氧化值)及脂肪酸构成稳定,制成质量分数10%的水溶液于90℃加热1 h或121℃加热30 min,EPA含量及POV连结稳定;储存90天,脂肪酸构成稳定;日本花王公司近来也开辟出两种制面包和饼干用的功用性油脂, 一种是以植物油为质料经脂肪酶感化制得。它可与液晶形态下的乳化剂单酸甘油酯混淆成为适用于面包消费的特别乳化油脂。用它制得的面包安排3天当前与刚出炉参加人造黄油的面包一样坚实;另一种功用性油脂为分解的长链烷基油脂,该油脂和液状油脂的亲和力很高,当它与液状油脂如棕榈油混淆利用制成饼干时,可制止因油性大而使饼干外表发生出油等成绩。。

 

  菲律宾操纵椰子油开辟的新功能性油脂,具有脂肪替代品、风味酯化物和抗菌性等3种功用。将椰子油经脂肪酶感化水解后生成低热量的中碳链甘油三酯(简称MCT),用于焙烤食物中有较好结果。  

   

  现在,各类功用性油脂产物正在连续成为商品进入食物配料市场,海内焙烤食品企业应主动使用,改良传统工艺,使焙烤食物在质量和功用方面获得较着的提高,在满意市场需求的同时获得优良的经济效益。

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